***** Entrée ***** salade de st jacques poêlées aux cèpes glacés à la nage émulsionnée crême d'huitres glacée au citron vert et gougeonette de poissons marinées au beurre noisette terrine de foie gras de canard maison, confiture d'oignons aux fruits épicés avalanche de poissons marinés aux condiments, crème de cives acidulée et piments doux confits salade de tomates mozzarella "di buffala" aux herbes fraîches et larmes de pistou la traditionnelle soupe de poissons et ses garnitures: nouilles et croutons salade de chèvre chaud aux champignons poêlés et tomates confites au basilic salade de chèvre chaud aux champignons poêlés et tomates confites au basilic salade de langoustes poêlées à la nage, beurre de maracudja et légumes glacés foie gras poêlé; fruits caramélisés aux épices, jus court et coulis de porto ***** Viandes ***** filet de boeuf poêlé au foie gras chaud et aux cèpes glacés au jus de truffes magret de canard rôti aux épices, gingembre confit sauce biguerade au maracudja côte de veau braisée en croûte de parmesan, herbes fraîches et jus corsé aux tomates confites tartare de boeuf du chef, frites fraîches et bouquet de mesclun filet de boeuf poêlé aux morilles, sauce rossini filet d'agneau rôti à la fleur de sarriette, sauce vierge au jus d'ails en chemises ***** Poissons ***** risotto de parmesan aux st jacques poêlées, légumes glacés et crème de cèpes escalope de dorade, piperade et mousseline de st jacques en croute gratinée aux herbes, nage émulsionnée crêpes parmentières au saumon mi-cuit, coulis de langouste et beurre citronné au basilic cocotte de la mer gratinée aux épices, médaillon de langouste et st jacques légume braisés darnes de saumon poêlées aux pleurotes glacées au jus, crème de cives aux tomates séchées pavé de thon poêlé sauce bordelaise et crème au lard ***** Fromages ***** sélection de fromages affinés, bouquet de mesclun ***** Desserts ***** nougatine glacée à la noix de coco, sauce cacao et coulis de passion parfait au chocolat chaud et crème d'amandes vanillée, sauce café tarte fine aux pommes chaudes et sa glace vanille tiramisu au café glacé infusé au rhum vieux marbré de sorbet maison sur un lit de fruit frais au maracudja crème brulée à l'ancienne aux gousses de vanille de madagascar délice de fruits rouges aux coulis, entremet glacé au miel le café sélection "lavazza et ses mignardises thé, infusion et ses mignardises ***** Vins ***** notre sommelier se fera un plaisir de vous faire découvrir sa cave allant des classisques ( bordeaux entre deux mer "moulin de launay") aux vins raffinés ( meursault "1er cru charme prieur brunet") notre cave à champagne est aussi disponible (Moët et chandon, veuve cliquot, dom pérignon)
***** Viandes ***** filet de boeuf poêlé au foie gras chaud et aux cèpes glacés au jus de truffes magret de canard rôti aux épices, gingembre confit sauce biguerade au maracudja côte de veau braisée en croûte de parmesan, herbes fraîches et jus corsé aux tomates confites tartare de boeuf du chef, frites fraîches et bouquet de mesclun filet de boeuf poêlé aux morilles, sauce rossini filet d'agneau rôti à la fleur de sarriette, sauce vierge au jus d'ails en chemises ***** Poissons ***** risotto de parmesan aux st jacques poêlées, légumes glacés et crème de cèpes escalope de dorade, piperade et mousseline de st jacques en croute gratinée aux herbes, nage émulsionnée crêpes parmentières au saumon mi-cuit, coulis de langouste et beurre citronné au basilic cocotte de la mer gratinée aux épices, médaillon de langouste et st jacques légume braisés darnes de saumon poêlées aux pleurotes glacées au jus, crème de cives aux tomates séchées pavé de thon poêlé sauce bordelaise et crème au lard ***** Fromages ***** sélection de fromages affinés, bouquet de mesclun ***** Desserts ***** nougatine glacée à la noix de coco, sauce cacao et coulis de passion parfait au chocolat chaud et crème d'amandes vanillée, sauce café tarte fine aux pommes chaudes et sa glace vanille tiramisu au café glacé infusé au rhum vieux marbré de sorbet maison sur un lit de fruit frais au maracudja crème brulée à l'ancienne aux gousses de vanille de madagascar délice de fruits rouges aux coulis, entremet glacé au miel le café sélection "lavazza et ses mignardises thé, infusion et ses mignardises ***** Vins ***** notre sommelier se fera un plaisir de vous faire découvrir sa cave allant des classisques ( bordeaux entre deux mer "moulin de launay") aux vins raffinés ( meursault "1er cru charme prieur brunet") notre cave à champagne est aussi disponible (Moët et chandon, veuve cliquot, dom pérignon)
***** Poissons ***** risotto de parmesan aux st jacques poêlées, légumes glacés et crème de cèpes escalope de dorade, piperade et mousseline de st jacques en croute gratinée aux herbes, nage émulsionnée crêpes parmentières au saumon mi-cuit, coulis de langouste et beurre citronné au basilic cocotte de la mer gratinée aux épices, médaillon de langouste et st jacques légume braisés darnes de saumon poêlées aux pleurotes glacées au jus, crème de cives aux tomates séchées pavé de thon poêlé sauce bordelaise et crème au lard ***** Fromages ***** sélection de fromages affinés, bouquet de mesclun ***** Desserts ***** nougatine glacée à la noix de coco, sauce cacao et coulis de passion parfait au chocolat chaud et crème d'amandes vanillée, sauce café tarte fine aux pommes chaudes et sa glace vanille tiramisu au café glacé infusé au rhum vieux marbré de sorbet maison sur un lit de fruit frais au maracudja crème brulée à l'ancienne aux gousses de vanille de madagascar délice de fruits rouges aux coulis, entremet glacé au miel le café sélection "lavazza et ses mignardises thé, infusion et ses mignardises ***** Vins ***** notre sommelier se fera un plaisir de vous faire découvrir sa cave allant des classisques ( bordeaux entre deux mer "moulin de launay") aux vins raffinés ( meursault "1er cru charme prieur brunet") notre cave à champagne est aussi disponible (Moët et chandon, veuve cliquot, dom pérignon)
***** Fromages ***** sélection de fromages affinés, bouquet de mesclun ***** Desserts ***** nougatine glacée à la noix de coco, sauce cacao et coulis de passion parfait au chocolat chaud et crème d'amandes vanillée, sauce café tarte fine aux pommes chaudes et sa glace vanille tiramisu au café glacé infusé au rhum vieux marbré de sorbet maison sur un lit de fruit frais au maracudja crème brulée à l'ancienne aux gousses de vanille de madagascar délice de fruits rouges aux coulis, entremet glacé au miel le café sélection "lavazza et ses mignardises thé, infusion et ses mignardises ***** Vins ***** notre sommelier se fera un plaisir de vous faire découvrir sa cave allant des classisques ( bordeaux entre deux mer "moulin de launay") aux vins raffinés ( meursault "1er cru charme prieur brunet") notre cave à champagne est aussi disponible (Moët et chandon, veuve cliquot, dom pérignon)
***** Desserts ***** nougatine glacée à la noix de coco, sauce cacao et coulis de passion parfait au chocolat chaud et crème d'amandes vanillée, sauce café tarte fine aux pommes chaudes et sa glace vanille tiramisu au café glacé infusé au rhum vieux marbré de sorbet maison sur un lit de fruit frais au maracudja crème brulée à l'ancienne aux gousses de vanille de madagascar délice de fruits rouges aux coulis, entremet glacé au miel le café sélection "lavazza et ses mignardises thé, infusion et ses mignardises ***** Vins ***** notre sommelier se fera un plaisir de vous faire découvrir sa cave allant des classisques ( bordeaux entre deux mer "moulin de launay") aux vins raffinés ( meursault "1er cru charme prieur brunet") notre cave à champagne est aussi disponible (Moët et chandon, veuve cliquot, dom pérignon)
***** Vins ***** notre sommelier se fera un plaisir de vous faire découvrir sa cave allant des classisques ( bordeaux entre deux mer "moulin de launay") aux vins raffinés ( meursault "1er cru charme prieur brunet") notre cave à champagne est aussi disponible (Moët et chandon, veuve cliquot, dom pérignon)
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salade de st jacques poêlées aux cèpes glacés à la nage émulsionnée